Охрана труда – это система организационно-технических, правовых и гигиенических мероприятий, обеспечивающих безопасную производственную среду. Для управления рисками и снижения травматизма работодателям требуется внедрить СУОТ. При этом действующее законодательство обязывает вести соответствующую документацию, в том числе инструкции по охране труда. За счет нормативных правовых актов работодатели могут закрепить все аспекты обеспечения безопасности жизни и здоровья сотрудников предприятия.
В обязанности каждого специалиста, работающего на кухню, входит правильная эксплуатация оборудования и инвентаря, а также соблюдение надлежащего санитарного состояния помещений. Требования к образованию и умениям повара определены профстандартом, а также ЕКС. В соответствии с документами, он должен понимать технологии приготовления блюд и знать характеристики разных ингредиентов. Главное правило эффективного управления кухней – грамотная расстановка приоритетов. Получая ряд задач, повар должен начинать работу с расчета времени, которое требуется для выполнения каждого шага.
На заметку! Профессиональный повар должен готовить не только быстро, но и качественно.
Для подробной регламентации обязанностей и прав работника кухни, руководителю необходимо утвердить ИОТ. Данное требование закреплено статьей 212 ТК РФ. При этом важно учитывать мнение профсоюзного органа и правовой службы предприятия. Учет инструкций по охране труда для повара в ДОУ по новым правилам осуществляется службой охраны труда в соответствующем журнале. Дополнительно они выдаются на руки под подпись.
Повар – это общее название профессии. На кухне ресторана или любого другого учреждения каждый работник выполняет узкий функционал. Несмотря на это, все повара должны уметь определять качество продуктов, правильно их хранить, сочетать и готовить. В процессе работы им необходимо придерживаться рецептуры и рекомендованных технологий, однако при этом проявлять творческий подход, создавая тем самым что-то новое. Должностные обязанности работника и его ответственность зависят от выбранной специализации.
Специализация |
Описание |
---|---|
Шеф-повар |
Управляет кухней и штатным персоналом, владеет всеми аспектами приготовления пищи. |
Су-шеф |
«Второй командир», планирует и направляет подачу блюд, следит за чистотой, обучает новых поваров, составляет графики. |
Повар холодного цеха |
Готовит закуски и салаты, а также сезонные супы. Охлаждает приготовленные напитки, формирует желированные десерты. |
Повар горячего цеха |
Отвечает за приготовление блюд, требующих сложной термической обработки. |
Повар мясного цеха |
Занимается подготовкой мяса и его приготовлением. |
Пекарь |
Специализируется на приготовлении хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. |
Кондитер |
Создает различные десерты: конфеты, пирожные, торты, печенье, зефир, прочее. |
На кухне часто присутствуют повара-технологи, которые рассчитывают необходимое количество продуктов для одной порции и ее калорийность. В их обязанности может входить составление сезонного меню, рецептов, технологических карт.
С 2022 года допуск к работе поваров регламентирован на законодательном уровне. Придерживаться утвержденного алгоритма должны руководители предприятий всех форм собственности, специфики деятельности, целевого назначения. В противном случае должностных лиц могут привлечь к административной ответственности. Прежде всего при трудоустройстве нового работника необходимо проверить его квалификацию и осмотреть документы: диплом об окончании образовательного учреждения, паспорт, трудовую и санитарную книжку, СНИЛ.
В соответствии с СанПиН 2.4.3648-20, перед допуском к работе повара должны пройти первичный медицинский осмотр. Обязательное условие – обучение сотрудников безопасным приемам и методам выполнения работ. После инструктажей и первичной подготовки работники должны пройти оценку знаний в виде устного тестирования или контрольных вопросов.
На заметку! Занимать должность повара не могут лица, имеющие противопоказания со стороны здоровья.
Законодательством предусмотрена стажировка на рабочем месте. Длится она от 2 до 14 смен. Помимо этого, повар должен иметь минимум 2 группу по электробезопасности. Присваивается она квалификационной службой по результатам экзамена.
Претендовать на должность повара могут только совершеннолетние лица, имеющие профильное образование. Прием в колледж или техникум осуществляется на базе 9 классов школы. При желании можно получить высшее образование по направлению «Технология, организация ресторанного дела». Срок обучения занимает от 2 до 5 лет. Помимо этого, поварам требуется регулярно повышать собственную квалификацию на курсах.
Университеты, которые обучают поваров:
Подготовка кадров осуществляется во всех регионах РФ. После окончания образовательного учреждения специалисты получают диплом установленного образца. Для обучения работников в условиях производства работодателями организуются инструктажи.
Для выполнения должностных обязанностей повар должен обладать большим объемом профессиональных компетенций. Главное требование – знание и приготовление блюд восточной, европейской, средиземноморской, русской кухонь. Работник должен правильно пользоваться оборудованием и содержать его в чистоте. Помимо этого, от повара ожидается умение осуществлять контроль качества продуктов, составлять меню, проводить банкеты.
Личные и специальные качества, которыми должен обладать повар:
Поскольку в процессе работы повар коммуницирует с другими работниками кухни, поэтому должен уметь выстраивать положительные трудовые отношения. Дополнительно от него ожидается творческий подход к выполнению поставленных задач, ответственность, лидерские качества.
Работники, которые задействованы во вредных производствах иди могут оказывать влияние на здоровье людей, должны регулярно проходить медицинские осмотры. Организуются они не реже 1 раза в 2 года. Работники до 21 года должны обследоваться ежегодно. Минимальный набор врачей, от которых необходимо получить заключение, включает в себя терапевта, окулиста, невролога.
На заметку! Проводить медосмотры могут только лицензированные учреждения.
Для некоторых сотрудников дополнительно требуется допуск от дерматолога, гастроэнтеролога, кардиолога, а также некоторых других специалистов. В стандартную структуру медобследования входит сдача крови, ЭКГ, флюорография. В конце обследования работнику выдается заключение в 2 экземплярах, один из которых передается в кадровую службу предприятия.
Порядок проведения медосмотра регламентирован Приказом Минздрава от 28.01.2021 № 29н. К работе поваром допускаются только сотрудники, не имеющие противопоказаний со стороны здоровья. Медицинское обследование организуется для защиты населения от опасных инфекционных, а также паразитарных заболеваний.
Обязательное законодательное требование для работодателей в области ОТ – это организация инструктажей. Как правило, обучение состоит из ознакомления работников с опасными и вредными факторами производства, изучения безопасных методов выполнения работ, отработки навыков оказания первой медицинской помощи и ликвидации опасности. Также инструктаж по технике безопасности на рабочем месте повара предоставляет штатному персоналу сведения о мерах предосторожности и распространенных нарушениях или внештатных ситуациях.
Всего на предприятии проводится 5 видов инструктажей, каждый из которых имеет свою специфики и особенности. Часто руководители включают в программу подготовки аспекты, связанные с обеспечением пожарной безопасности. Для обучения охране труда необходимо издать соответствующий приказ по предприятию.
Проводит подготовку непосредственный руководитель работ. Учет инструктажей ведется в журналах с обязательным указанием даты и времени, а также личных подписей. Завершается обучение устной проверкой знания. Повара, которые не прошли инструктажи или не сдали экзамен, не могут быть допущены к работе.
Важный элемент рациональной организации производства – это оборудование рабочего места. При этом для разных цехов установлены собственные нормативы. В соответствии с государственными требованиями, столы для разделки продуктов и приготовления блюд должны быть такими, чтобы повар мог стоять не нагибаясь. Оптимальное расстояние от согнутого локтя до крышки стола – около 20 см. Оборудование, средства малой механизации, посуда, инвентарь должны находиться в свободном доступе, исправными, безопасными.
На заметку! Правильная организация рабочего места – это неотъемлемое условие повышения производительности.
Для поддержания оптимального микроклимата на кухне требуется установить вентиляцию, кондиционирование, сушка, мойка и средства увлажнения воздушной среды. Отдельное внимание уделяется освещению. Хранение продуктов производится в холодильных камерах, рефрижераторах, шкафах.
Повара и другие работники кухни должны соблюдать правила гигиены, указанные в СанПиН. Ежедневно штатному персоналу необходимо принимать душ, мыть руки и лицо. Одежда поваров должна быть чистой и опрятной, волосы убраны под головной убор. Курить или употреблять пищу можно только в специально отведенных местах. Использовать сильно пахнущий парфюм или косметические средства запрещено. Ногти повара должны быть коротко подстрижены.
Другие требования личной гигиены:
Придерживаться правил личной гигиены должен каждый работник кухни. В случае нарушения утвержденных регламентов повара может ожидать дисциплинарное наказание.
В российском законодательстве техника безопасности повара описана как многоуровневая система мероприятий, минимизирующих воздействие на коллектив ОВФП. Обязанность руководителя по созданию оптимальных условий труда закреплена Конституцией и ТК РФ. В соответствии с нормативом, на каждом производстве необходимо внедрить систему управления, направленную на предотвращение производственного травматизма, аварий, других внештатных ситуаций. Правильно выстроенный менеджмент позволяет своевременно выявить нарушения и устранить их.
Как правило, причинами аварий служат технические факторы, например, конструктивные недостатки или неисправность механизмов. Тем не менее виновником травматизма часто выступает и работник, пренебрегающий требованиями ТБ. Во время работы повара сталкиваются со следующими опасностями:
Помимо этого, негативное влияние на повара оказывают частые стрессы. Из-за данных ОВФП у работника может возникнуть нарушение сна, гипертония, неврозы, прочее. Для профилактики профзаболеваний работодатель должен своевременно организовать медосмотры и оборудовать кухню в соответствии с санитарными нормами. Поварам в свою очередь необходимо соблюдать технику безопасности.
На заметку! Во время смены повару требуется делать перерывы и выходить на свежий воздух. Также рекомендуется делать кратковременную зарядку.
Право человека на безопасный труд закреплено в Конституции РФ и ТК. Данное требование распространяется на все области промышленности. Обязанность по созданию и внедрению СУОТ закреплена за работодателями. Именно в их полномочия входит назначение должностных лиц, утверждение внутренних регламентов, раздача средств защиты, прочее. Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности на предприятии – это обязательное условие его функционирования.
В обязанности должностных лиц входит:
В первую очередь ТБ определяет безопасные методы и приемы выполнения конкретных работ, гарантирующих защиту работника и производственной среды. Помимо этого, она вводит требования и запреты, которые должны соблюдаться каждым сотрудником организации. В связи с этим персональную ответственность несет каждый работник предприятия.
Надзор на охрану труда в Росси осуществляет Федеральная инспекция. Регулярно ведомство организуют проверки предприятий на предмет соответствия всем утвержденным нормам. Инспекции могут носить как плановый, так внеплановый характер. Главная задача представителя госструктуры – убедиться, что на объекте защиты внедрена СУОТ и присутствует нужная документация. В случае нарушений руководителей ожидает административная ответственность в соответствии с КоАП РФ.
Категория |
Размер штрафа в 2023 году |
---|---|
Должностные лица |
До 50 тысяч рублей |
Юрлица |
До 150 тысяч рублей |
По отношению к должностным лица и работникам может вменяться дисциплинарное наказание. УК РФ вступает в силу при травматизме с летальны исходом или утере имущества.
Техника безопасности – это один из важнейших элементов системы управления охраной труда. Устанавливается ТБ нормативными правовыми актами, разрабатывают которые руководители структурных подразделений. С помощью техники безопасности руководители регламентируют главные правила и стандарты, обязательные к исполнению. Впоследствии ИОТ могут использоваться в ходе инструктажей. Отдельно действующим законодательством определены требования техники безопасности для поваров, работающих в школах и ДОУ.
На заметку! Главная задача ТБ – снизить риск травматизма, профзаболевания или аварии.
В образовательных учреждениях инструкции разрабатываются не только для штатного персонала, но и детей. При это инструктажи направляются на обобщение, систематизацию, закрепление знаний.
Типовая инструкция устанавливает, что работать в качестве повара могут лица, освоившие соответствующее направление подготовки и инструктажи. Помимо этого, сотруднику требуется пройти медобследование, а также оценку знаний. Перед выполнением должностных обязанностей повару следует сдать экзамен по присвоению 2 группы по электробезопасности. Обо всех опасностях или внештатных ситуациях работник должен докладывать вышестоящему руководителю. В случае необходимости важно правильно оказать первую доврачебную помощь и принять меры по ликвидации аварии.
Повар должен быть обеспечен спецодеждой и средствами защиты. Дополнительно в типовой инструкции оказаны опасные и вредные факторы, которые могут воздействовать на работника в условиях производства. Сотруднику запрещено заступать на смену при алкогольном или наркотическом опьянении, отсутствии СИЗ, болезни. За нарушения ИОТ ответственность наступает в соответствии с законодательством РФ.
Перед началом работы повар должен надеть спецодежду и сменную обувь, убрать волосы под головной убор и убедиться в отсутствии посторонних предметов в карманах. Приступать к дежурству можно только после проверки коммуникаций и инженерных систем на исправность. Сырье, полуфабрикаты, инструменты и оборудование должно быть расставлено в удобном порядке и не мешать другим работникам кухни. Деревянные решетки под ногами должны быть целыми.
Другие требования:
Дополнительно в инструкции определен порядок действий перед включением пищеварочного электрического котла, началом эксплуатации электросковороды, прочего.
Повар может заступать на дежурство только при выполнении соблюдении всех требований инструкции по охране труда. В третьем разделе типовой ИОТ содержатся сведения относительно:
Помимо этого, здесь содержатся основные запреты. Все положения инструкции должны соблюдаться.
В случае аварии повару требуется прекратить работу и известить о произошедшем руководителя. Под руководством должностных лиц принимаются меры по устранению причин ЧС. При возгорании необходимо вызвать пожарную бригаду по телефону 101 и постараться ликвидировать очаг имеющимися под рукой первичными средствами пожаротушения, например, огнетушителями.
Действия в случае утечки газа:
Пролитый на пол жир удаляется ветошь. Проспанные пылящиеся порошкообразные вещества можно собирать только в средствах защиты – респираторе и очках.
На заметку! Заливать горящий жир водой запрещено.
При поражении электрическим током необходимо убрать источник опасности и провести реанимационные действия.
По окончании работ повар должен отключить электрооборудование, конфорки и плиты. Спецодежда снимается и передается на стирку. Вентили на трубопроводах следует закрыть. Столы и эмалированная посуда насухо протираются. Перед уходом домой повару необходимо вымыть руки с мылом и передать спецодежду на стирку. Обо всех недостатках или нарушениях сообщается руководителю.
ИОТ – это нормативный правовой акт, который закрепляет служебные обязанности работника, его права и полномочия. Наряду с этим инструкции по охране труда позволяют улучшить производительность и исключить несчастные случаи. Перечень ИОТ, которые должны быть утверждены на предприятии, устанавливается руководителем. Скачать образец регламентам бесплатно можно с официального сайта Федеральной инспекции труда.
В соответствии с Приказом Минтруда, при составлении нормативных правовых актов необходимо учитывать результаты спецоценки условий труда, требования профстандартов и межотраслевые правила ОТ. Как только документ будет готов, его необходимо согласовать с правовой службой и профсоюзом. При это оформлять ИОТ можно и коллегиально.
Инструкция по охране труда для повара вводится в силу руководителем предприятия. Делается это с помощью издания соответствующего приказа или специального грифа, который проставляется непосредственно на бланке. Если ИОТ корректировалась или обновлялась, необходимо заполнить лист изменений.
На заметку! Работники изучают локальные правовые акты под подпись.
Утверждать можно только инструкции, отвечающего всем требованиям делопроизводства.
Типовая инструкция по охране труда для повара вводится в силу на 5 лет, после чего пересматривается и приводится в соответствие новым правилам. Продлевать ИОТ можно только одни раз.
Основания для пересмотра:
Основанием для пересмотра инструкции служат и предписания, выданные надзорными органами.
В должностные обязанности руководителе структурных подразделений входит составление инструкций по охране труда. ИОТ закрепляют трудовые функции и полномочия работников, в том числе поваров. Разрабатываются они на базе Приказа Минтруда РФ от 29.10.2021 № 772н. Как правило, составление нормативных правовых актов занимаются руководители структурных подразделений, а утверждением – руководители предприятий. Охрана труда повара должна соблюдаться на всех производствах.